Bột ngọt là gì?
Bột ngọt hay còn gọi mì chính đơn giản là một loại gia vị có thể hiểu là chất tạo vị cho món ăn. Được biết loại gia vị này đã được Bộ Y tế đã xếp mì chính vào “Danh mục phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm” từ năm 2001.
Mía đường là một trong những nguyên liệu làm ra bột ngọt
Mía chính là nguyên liệu tạo nên bột ngọt
Một sự thật về bột ngọt mà không nhiều biết đến đó là mía chính là nguyên liệu tạo nên loại gia vị quen thuộc này. Phương pháp để tạo nên bột ngọt chính lên men những nguyên liệu giàu tinh bột và đường như củ sắn (khoai mì), mía đường, ngô, củ cải đường...Từ thành phần tạo nên mì chính có thể thấy loại gia vị này không phải là yếu tố gây hại cho sức khỏe như nhiều người vẫn tưởng.
Nguồn gốc của bột ngọt
Ai là người đã tạo ra nó và bằng cách nào chính là sự thật về bột ngọt mà khá nhiều người thắc mắc. Nhật Bản chính là quốc gia đã tạo nên loại gia vị này giúp bữa ăn hàng ngày của chúng ta ngon hơn. Nó được phát hiện khi GS Kikunae - Đại học Hoàng gia Tokyo - tách chiết thành công glutamate từ một lượng lớn tảo biển khô và đã đặt tên cho vị này là “Umami”, có nghĩa là “vị ngon”.
Mì chính có hại hay lợi?
Theo các chuyên gia, sự thật bột ngọt hoàn toàn không đem lại bất kỳ tác dụng nào cho cơ thể. Qua quá trình nghiên cứu, nhiều tổ chức y tế và sức khỏe trên thế giới kết luận mì chính là gia vị an toàn với liều dùng hàng ngày không xác định, tùy theo sở thích và khẩu vị.
Đồng thời mì chính cũng không đem lại giá trị dinh dưỡng cho cơ thể. Đây chỉ là chất phụ gia tạo vị ngon ngọt cho thức ăn chứ không phải là chất bổ dưỡng, hoàn toàn không thể thay thế các chất dinh dưỡng cần thiết như đạm, bột, xơ, béo, khoáng chất...
Thời điểm nêm hợp lý
Bạn có thể nêm nếm loại gia vị này vào bất cứ thời điểm nào khi nấu ăn. Theo nghiên cứu nhiệt độ nấu ăn thông thường dao động từ 130-190 độ C và thường không vượt quá 250 độ C. Cho nên các chuyên gia cho rằng với nhiệt độ như vậy thì bột ngọt sẽ không bị biến đổi thành những thành phần gây hại mà vẫn ở ngưỡng an toàn.
Cao huyết áp không nên ăn bột ngọt
Trẻ em và những người bị cao huyết áp nên cẩn trọng khi dùng loại gia vị này. Sự thật về bột ngọt này được các chuyên gia cảnh báo vì cho rằng mì chính có chứa natri không có lợi cho những người bị phù, cao huyết áp hay cao tuổi.
Một số người khác lại xuất hiện các triệu chứng tê mỏi, khó thở, chóng mặt, hồi hộp sau khi sử dụng loại gia vị này. Mặc dù chưa có chứng minh khoa học nào nói bột ngọt là tác nhân gây nên nhưng để đảm bảo an toàn chúng ta nên giảm lượng bột ngọt trong bữa ăn hàng ngày nếu gặp phải trường hợp này.
Thiên Tân Group (tổng hợp)
Nguồn ảnh: Internet